油脂産業技術部会ワークショップ2013
　　　　　　　　　　　　　　　　　　「食品における乳化技術」
　　　　　　　　　　　　　　― 界面制御による乳化食品の安定化技術 ―


日　時　平成25年11月13日（水）15:00〜17:00　(意見交換会〜19:00)
会　場　東京海洋大学　白鷹館　(東京都港区港南4-5-7)　
　　【交通】JR線・京浜急行線 品川駅　港南口(東口)から徒歩約10分、東京モノレール天王洲アイル駅
　　　　　　から「ふれあい橋」を渡り正門まで約15分、りんかい線天王洲アイル駅から「ふれあい橋」
　　　　　　を渡り正門まで約20分
　　　　　　会場地図はホームページ http://www.kaiyodai.ac.jp/info/access/access.html

主　催　公益社団法人　日本油化学会
　
　油脂産業技術部会では、油脂産業に関するテーマについて様々な視点から考え、議論できる場として
「ワークショップ」を毎年企画しております。今回は、特に食用油脂業界において重要な問題の一つで
ある「乳化技術」について議論したいと思います。講師として乳化技術に関する研究で知られる三菱化
学フーズの小川晃弘博士をお招きし、講演をして頂きます。皆様の参加をお待ちしております。


プログラム(演題と講師)

○開講　15:00
１．食品における乳化技術
　　− 界面制御による乳化食品の安定化技術 −　　　　　　　　　　　　　　15:00〜16:30
　　　　　　　　　　　　　　　　　　三菱化学フーズ株式会社　研究開発センター 　小川　晃弘 氏

　マーガリンやホイップクリーム、マヨネーズなどの乳化食品は、品質保証期間内で安定な乳化状態を
維持する必要があるため、製造条件の制御や配合の調整など様々な工夫がなされている。本講演では食
品用乳化剤を利用した食品の乳化について紹介するが、特に油水界面を制御した乳化安定性の向上技術
に関して、具体的な乳化食品を例にあげて説明する。


２．質疑応答・フリーディスカッション　　　　      　　　　　　　　　　　16:30〜17:00


○意見交換会　  17:00(〜19:00)


参加費：  油脂産業技術部会員   　　　  　1,000円
　　　　　日本油化学会個人会員   　　　　2,000円
　　　　　日本油化学会法人会員勤務者　   2,000円
　　　　　会員外　                       3,000円
　　　　　学生　　　　　　　　　　　　　　無料 
　　　　　意見交換会参加費　　　　　　　 2,000円
　　　　　（参加費・意見交換会費用は当日会場にてお納め下さい。）


申込方法： 氏名、勤務先、連絡先、会員資格、意見交換会の参加有無を明記の上、Eメール又はFax にて
　　　　　 下記宛にお申込みください。